Фунготерапия

Эх, грибы, грибочки. Что мы о них знаем?
Знаем, что растут в лесу и на лугах…
Знаем, что бывают: белые, красноголовики, лисички, маслята… 
Знаем, что бывают съедобные и ядовитые… 
Знаем, что хороши грибы и в супах, и во вторых блюдах, маринованные и соленые, под водочку и с картошечкой…
Вот, пожалуй, и все.

А между тем, грибы можно смело назвать одним из чудес, одной из загадок органического мира, бесценным даром природы. В природе, пожалуй, не существует живых организмов, которые были бы так разнообразны, порой диковинны, обладали бы такими необыкновенными особенностями, как грибы. Недаром еще в XVIII веке французский ботаник Вайан назвал грибы по рождением дьявола, созданным для того, чтобы приводить ученых в отчаяние. «Порядок грибов хаос есть», - вторил ему знаменитый Карл Линней.

Действительно, многое в грибах и сегодня кажется загадочным. Их внезапное появление и исчезновение, образование «ведьминых колец», привязанность грибов к определенным деревьям. Их плодовитость удив ляет. Бывают годы, когда их видимо-невидимо, а бывает и наоборот: условия погоды вроде бы самые подходящие, а грибов нет и в помине.

Почему они появляются в невероятных количествах перед войнами, путчами, какими-то потрясениями?  И это не просто досужее умозаключение -  это народная примета. Бабушка моей знакомой вспоминала – перед войной два года подряд на Брянщине было невероятное количество рыжиков: «телегами возили. Рыжики во дворах росли. У нас около поленницы дед целую корзинку набрал. Бабка чуть не плакала – бочек не хватало, в корыте солили. А дед тогда вспоминал, вот такой же грибной урожай перед первой мировой был – тогда белые на славу уродились – солили, сушили, на несколько лет вперед запаслись».  В наше время тоже далеко за примерами ходить не надо – 89 и 90 годы были на удивление грибными -  в придорожных зарослях осины все было красным от подосиновиков,  несколько штук мой сынишка нашел у песочницы в  детском саду, а садик его почти в центре города. Потом, сколько ни искали, ни смотрели – и следов  не было. А время-то было – как раз перед путчем и  чеченской войной.

Поражает не только огромное количество грибов в природе, изумля ет многообразие функций, которые они выполняют.

Все грибы, независимо от того, съедобные они или нет, выполняют огромную, скрытую от наших глаз работу, благодаря ко торой поддерживается нормальная жизнь леса и всего органического мира. Занимая совершенно особое место среди живых организмов, грибы, с одной стороны, подобно растениям, питаются, всасывая необходимые вещества через клеточные стенки, а с другой — подобно животным — поглощают только готовую органику, созданную другими организмами (растениями и животными). Грибы всасывают органические растворы всей поверхностью своей грибницы. Однако необходимая органика далеко не всегда находится в растворенном виде.

Подстилка в лесу состоит из отмерших веточек, коры, листьев. В их основе ле жит клетчатка, или целлюлоза. По своему составу она близка к сахару, но молекулы ее соединены между собой такими прочными химическими связями, что переваривать целлюлозу могут только очень немногие живые организмы. Грибы для этих целей применяют поистине совершенное «химическое оружие» — целый набор самых разных, очень активных ферментов, способных растворить практически любую органику, будьте мертвый ствол дерева или панцирь погибшего жука. Нити гриба, постоянно выделяющие ферменты, затем поглощают образовавшийся питательный раствор, «Химическое оружие» грибов настолько эффективно, что они фактически в одиночку справляются с первичной переработкой отмершей древесины, возвращая мертвое органическое вещество в оборот лесных экосистем, делая его снова доступным как для животных, так и для растений.

Кроме того, гифы (нити грибницы) многих грибов очень тесно переплетаются с корнями деревьев. Такое переплетение называется микоризой. При этом грибы получают от деревьев некоторые питательные вещества и в свою очередь снабжают растения извлеченными из подстилки минеральными солями.

Именно «поганки», которых в лесу традиционно больше, чем съедобных грибов, перерабатывают самую значительную часть мертвой органики. И не важно, что плодовые тела «поганок» нельзя употреблять в пищу — они занимают свое особое место в сложной экосистеме леса и активно участвуют в процессах по ее поддержанию в нормальном состоянии. Там, где «работают поганки», будут и съедобные грибы, и орехи, и ягоды, и лесные звери, а значит, и сам лес.

О вкусовых свойствах грибов следует поговорить отдельно. Мало кто может устоять перед грибным ароматом. Римский поэт-историк Марк Валерий Марциал как-то сказал: "Серебром и златом, любовью друзей легко поступиться, но трудно отказаться от блюд из грибов". 
Высокие энергопитательные качества позволяют грибам заменить в рационе человека  до 50–60% мяса и мясопродуктов.

Ученые установили, что в грибах содержатся: Белки, Жиры (Липиды),  Углеводы, Фосфор, Железо, Р, Ru, Мо, Со, Ni, Sn, Vа, Ва, Тi, РЬ, Аg, Zr, Сd. Грибы — превосходный источник витаминов. Так, содержание ниацина в грибах находится на уровне мясных продуктов (основного его поставщика) и значительно превосходят по этому показателю овощные культуры, ягоды и фрукты.

Белки - наиболее ценный компонент пищи, принимающий участие в важнейших функциях организма. По содержанию белка (16-25%) и составу аминокислот грибы превосходят многие овощные культуры. В белках плодовых тел грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых - изолейции, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин - являются незаменимыми, поскольку не образуются в организме человека и поступают только с пищей. При их недостатке тормозятся рост и развитие организма человека. 
Большинство растительных белков содержит недостаточное для человека количество незаменимых аминокислот (в основном метионин, цистин и лизин). В то же время грибы  богаты лизином, триптофаном, треонином и валином, что резко отличает их белки от белков растений. По содержанию белка грибы превосходят ягоды, фрукты, овощи и приближаются к белку яиц и мяса.

Белки грибов вешенка характеризуются довольно высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки достигает 70%, что соответствует перевариваемости белков ржаного хлеба.

Обычно считают, что жиры (липиды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии. Но это не совсем верно. Помимо энергетической ценности липиды имеют большое значение при построении клеток, поэтому они, как и белки, являются незаменимыми факторами питания.

Особое значение для организма человека имеют входящие в состав липидов ненасыщенные жирные кислоты, принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и поэтому они являются незаменимыми. Эти кислоты, в основном линолевая и арахидоновая, предотвращают отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов и удалению холестерина из организма.

Хотя содержание липидов в грибах невелико - до 1,3-2,7% сухой массы грибов, но содержание полиненасыщенных жирных кислот достигает 67% массы липидов. Смесь полиненасыщенных жирных кислот иногда называют витамином U, что свидетельствует об их важном значении в питании человека. Доказано, что при включении в рацион питания грибов в крови человека снижается содержание холестерина.

Углеводы - важный энергетический компонент пищи. В плодовых телах грибов они составляют 68-74% сухой массы грибов. В грибах вешенки количество легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20%, а 70-75% приходится на маннит и 2-4% - на хитин - соединение трудноусваемые организмом человека. Основная часть углеводов грибов входит во фракцию клетчатки, нормализующей деятельность полезной кишечной микрофлоры и способствующей выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.
Вместе с тем, низкое содержание в грибах усвояемых углеводов снижает их калорийность, которая составляет 300-340 Ккал/100 г.

Большое физиологическое значение имеют минеральные вещества, выполняющие регуляторную функцию в обмене веществ. Они входят в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани.

Калий - жизненно важный элемент, регулирующий функцию сердечной мышцы, входящий в состав ряда ферментов. По содержанию этого элемента грибы находятся на уровне картофеля и превосходят все остальные овощи, ягоды и фрукты.

Фосфор - важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, участвует в обмене энергии. Грибы содержат больше фосфора, чем ягоды, фрукты и овощи (за исключением фасоли и гороха).

Железо - один из важнейших для человека микроэлементов, принимает участие в образовании ряда ферментов, входит в состав гемоглобина.
Кроме перечисленных элементов в состав плодовых тел грибов входят Р, Ru, Мо, Со, Ni, Sn, Vа, Ва, Тi, РЬ, Аg, Zr, Сd.

Грибы - превосходный источник витаминов. Так содержание ниацина в грибах находится на уровне мясных продуктов (основного его поставщика), и значительно превосходят по этому показателю овощные культуры, ягоды и фрукты.

Количество пантатеновой кислоты в плодовых телах грибов выше, чем в овощах, фруктах, мясе, рыбе, молоке, и сопоставимо с содержанием её в почках крупного рогатого скота.
По содержанию рибофлавина культивируемые грибы превосходят основные пищевые продукты, включая мясо, рыбу, молоко, овощи, фрукты, и сравнимы в этом отношении с куриным яйцом и сыром.

Уровень биотина в грибах можно сопоставить с его содержанием в сое - одном из наиболее богатых этим витамином пищевых продуктов. Количество биотина в грибах значительно выше чем в куриных яйцах, овощах.

Содержание пиридоксина (витамина В6) в вешенке сопоставимо с его количеством в мясных продуктах и выше чем в рыбе, овощах и фруктах. В грибах обнаружены: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин, нициан, провитамин В, витамин Е.

Надо сказать, что до сих пор нет полных сведений обо всех веществах, входящих в состав грибов. В 1969 году японскими учёными было выделено вещество лентинан, обладающее противоопухолевой активностью. В 1979 году из грибов выделены соединения разрушающие холестерин. Плодовые тела грибов включают соединения обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма. Грибы способствуют выведению из организма холестерина и снижают опасность возникновения атеросклероза.

В целом установлено, что потребление в день 100-150 г свежих грибов улучшает состояние организма человека и повышает его устойчивость к действию неблагоприятных факторов окружающей среды.

А теперь поговорим о самом интересном – лекарственных свойствах грибов. 
То, что грибы обладают удивительными лечебными свойствами было известно людям еще несколько тысяч лет назад.

Недаром вызвала сенсацию археологическая находка в тирольских Альпах. Это великолепно сохранившаяся в природном холодильнике мумия ледяного человека, названная Отси. Радиоуглеродным методом удалось  установить, что этот первобытный житель нашей планеты «угодил» в ледник примерно 5300 лет назад. Но, пожалуй, самое удивительное в этой находке то, что при мумии оказались… грибы. Один из них, белый мухомор, мог служить человеку амулетом – оберегом. В трех других засохших и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию похожая на антибиотик.

Рецепты лекарств, приготовленные из отдельных видов грибов, встречаются в книгах Диаскорида, Галена, таджикского врача Ибн Сины (Авиценна), в древнерусском «Изборнике Святослава» (1073 г.) и др. Но самое широкое применение грибов в народной медицине получило в Китае, Корее, Тибете и Бирме.

Японский древесный гриб Шиитаке стал причиной настоящей сенсации на Западе: Майкл Джексон заявляет, что он нашел средство, чтобы стать бессмертным – он по утрам пьет грибной чай Шиитаке,  Мадонна объясняет упругость и свежесть своей кожи тоже действием гриба Шиитаке,  а Дженнет Хьюстон утверждает, что благодаря этому чуду она избавилась от синдрома хронической усталости.

Лечебные свойства гриба Шиитаке на Востоке известны около 2000 лет. В Китае в эпоху династии Мин (1368-1644) Шиитаке уже были признаны целебной пищей. В 1309 году знаменитый целитель Ву Горин написал книгу «Лекарственные средства для ежедневного применения», в которой целая глава посвящена Шиитаке. Он утверждает, что Шиитаке усиливает «ци», т.е. дух жизненной энергии, утоляет голод, лечит простуду и проникает в систему кровообращения», то есть Шиитаке помогает человеку чувствовать себя «полным жизни», повышает «жизненную энергию». В Японии известны многочисленные случаи, о которых сообщается как из медицинского окружения, так и из самых невероятных источников. Пациенты и врачи сообщают об эффективном воздействии Шиитаке на язву желудка, цирроз печени, гепатит В,  диабет, лейкемию, гипертонию (высокое кровяное давление), ревматизм, аллергию (включая аллергическую астму) и на аутоиммунные заболевания, такие как красная волчанка, на злокачественные и  доброкачественные опухоли.

В Белоруссии, затерянная в лесах, есть небольшая деревушка со странным названием Веселая. У жителей этой деревушки есть странная причуда: собирать в конце лета в лесу молодые яйца гриба Веселка, резать на кусочки и делать салат со сметенной. Надо сказать, что Веселка – самый известный лекарственный гриб наших лесов. Представляет собой студенистое яйцо белого цвета. При созревании яйцо лопает и из него за 15 минут вырастает «стрела», которая испускает отвратительный запах.

Так вот, жители деревни Веселая не только лакомятся салатом из этого гриба, но и заготавливают в прок: делают варенье с сахаром из гриба Веселка.

Надо думать от этого жители этой деревни понятия не имеют, что такое Рак, Язва желудка, Туберкулез, Бронхит… Эта причуда, есть сырой гриб Веселка передается у них от поколения к поколению.

Гриб Агарикус – это один из недавно открытых лекарственных грибов. Родиной этого вкусного съедобного гриба является очень небольшая область в горах Бразилии, рядом с городом Сан-Пауло. Эпидемиологи, изучающие местное население этой области, обнаружили, что у него очень маленький процент различных заболеваний, включая рак, а также вирусные заболевания и заболевания, вызванные бактериями, и при этом непропорционально высокое количество долгожителей. В конечном итоге это было соотнесено с постоянным употреблением в пищу гриба Агарикус. В течение 1980-ых и 1990-ых годов было продемонстрировано, что гриб Агарикус является стимулятором иммунной системы, который улучшает естественные защитные механизмы организма, для борьбы с целым рядом инфекционных агентов и состояний, включая рак.

Знаменитый русский ученый Видяев еще в 50-х годах удивлялся: рядом с растениями существует целая армия, не меньшая по численности грибов, с поразительными лечебными свойствами, и эта армия попадает в разряд невидимок – о ней никто ничего не знает. И из 150000 видов в пищу используют только около трех десятков видов, а лечатся только одним – чагой!

Японцы оказались мудрее – они  не только едят, они лечатся грибами! Понятие – фунготерапия – для многих неизвестно, а ведь это целое направление медицины (в данном случае японской). Фун-го – по японски это гриб,  а метод лечения грибами насчитывает ни много ни мало 2 тысячи лет. Причем древесный гриб  шиитаке по своим свойствам приравнивается к женьшеню.

Впрочем и наши знахари лечили рак веселкой обыкновенной (и даже самые последние стадии!), а об этом уникальном грибе слышали очень немногие, медики же онкологи и понятия о нем не имеют.

Ну что ж, с легкой руки американцев  фунготерапия (лечение целебными грибами) обрела  вторую жизнь. А клинические исследования, которые проводятся сейчас в о всех лабораториях мира с японскими грибами (шиитаке, мейтаке, рейши, кордицепсом и т.д.) и сенсации, связанные с открытием в грибах  фитонцидов и  полисахаридов, которые имеют уникальные лечебные способности, заставят биохимиков взглянуть на «грибное царство» с надеждой.

Можно быть уверенным, что фунготерапия станет медициной третьего тысячелетия. Дело в том, что природа  определила место грибов – не как еду, а как аптеку для человека и животных. Животные так и поступают – они лечатся грибами. Лоси и коровы поедают мухоморы и  вылечиваются от опухолей,  белочки заготавливают грибы впрок не только для еды – с большим удовольствием они поедают семена и орешки- , а для того, чтобы лечиться ими зимой! Лисички - для уничтожения всякого рода гельминтов, боровички – как антивирусное и антимикробное свойство, маслята – для зрения, которое в конце зимы у животных резко ослабляется.

А мы забыли как лечиться грибами, но зато грибное меню расширяется день ото дня. А ведь все целебные вещества разрушаются от длительного нагревания!

Попробуйте потушить зверобой с картошечкой – что получится? Куда денутся  полезные свойства зверобоя? А ведь травы в этом отношении более стойки, растительные лигнины менее подвергаются термальному разрушению.

В наше время лекарственным грибам стали уделять больше внимания и в странах СНГ. Самым признанным и авторитетным является Центр Фунготерапии Ирины Филипповой в Петербурге. Разработаны уникальные методики лечения различных заболеваний, включая Рак. Выпускаются препараты из грибов ШИИТАКЕ, МЕЙТАКЕ, РЕЙШИ, ВЕСЕЛКА, ТРУТОВИК, КОРДИЦЕПС, ЛИСИЧКИ, СТРОЧЕК, СМОРЧЕК и др.

Как вы понимаете, любое лечение требует советов специалистов, которые подскажут вам, какие грибы, в каких дозах и по какой схеме принимать для успешного лечения. Не занимайтесь самолечением! Можете обращаться ко мне. Помогу. 

Чикуенок Виктор
грибовод, фунготерапевт